Сертификация хлеба и хлебобулочных изделий по требованиям ТР ТС 021 и ТР ТС 022

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий за последние годы сильно расширился. Появилось множество видов пирожков, круассанов, батонов. При выпекании используются различные пищевые добавки, ароматизаторы и пряности. Чтобы во всем этом многообразии отследить соответствие качества продукции, необходима сертификация.

Нормативно-правовое регулирование

Для законного производства и реализации хлебобулочных изделий предприятиям необходимо подтвердить качество и безопасность своей продукции. Это требование содержится в ТР ТС 021. Данный регламент утверждает также правила хранения и транспортировки пищевых продуктов, содержит предельно допустимые уровни микробиологических и токсических показателей. Особое внимание уделяется качеству сырья, пищевых добавок и ароматизаторов.

В отношении хлебобулочных изделий также действует ТР ТС 022. Техрегламент инструктирует производителя о необходимости нанесения маркировки на этикетку продукции, которая должна отражать:

• сведения об ингредиентах, сырье;
• пищевую и энергетическую ценность;
• дату изготовления;
• срок годности;
• условия хранения.

Внедрение ХАССП

Помимо требований к качественным свойствам продукта, “пищевой” регламент обязывает производителей внедрять принципы ХАССП.

Данный процесс заключается в формировании системы менеджмента качества на предприятии, с помощью которой:

• оптимизируются все технологические этапы изготовления изделий;
• налаживаются взаимоотношения руководства и персонала;
• поддерживается командный дух;
• улучшается качество продукта;
• уменьшается количество брака;
• устраняются дублирующие процедуры.

Форма подтверждения соответствия

Действующее законодательство устанавливает обязательную оценку соответствия хлеба и хлебобулочных изделий в виде декларирования. Декларация ТР ТС составляется на простом белом листе формата А4 по установленной форме. Документ нужно оформить не только производителю товара, но и импортеру в случае поставок из зарубежных стран.

Для оценки соответствия используют одну из следующих схем:

• 1Д — для декларирования серийно выпускаемой продукции с осуществлением производственного контроля;
• 2Д — для подтверждения безопасности партии изделий;
• 3Д — подразумевает проведение производственного контроля и испытаний в аккредитованной лаборатории.

Как получить декларацию?

Для оформления документа необходимо обратиться в орган (центр), аккредитованный Росаккредитацией. Уполномоченный орган проводит проверку сведений, отраженных в декларации и регистрирует ее в реестре ФСА. С этого времени разрешение является официально подтвержденным.

Заявителем в данном случае может выступать только компания, имеющая регистрацию на территории Таможенного союза. Для иностранных предприятий требуется найти представителя или партнера-резидента ЕАЭС.

Этапы оценки соответствия

1. Обращение компании в уполномоченный орган (центр) с заявлением по установленной форме.
2. Обсуждение условий подтверждения соответствия и стоимости услуги.
3. Изучение регистрационной, производственной и технической документации заявителя.
4. Отбор образцов для лабораторных испытаний и составление протокола экспертизы.
5. Систематизация полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи разрешения.
6. Регистрация документа в реестре ФСА и вручение заказчику (при положительных итогах контрольных мероприятий).
7. Нанесение маркировки единым знаком обращения на рынке ЕАЭС.

Какие документы предоставить?

• Копии ИНН, ОГРН, устава.
• Статистические сведения.
• Описание продукции (код ТН ВЭД, форма выпуска, состав).
• Нормативно-правовая основа изготовления изделий (ГОСТ, ТУ).
• Сведения о собственности на помещения или договоры аренды.
• Контракты на поставку (для импортных товаров).
• Ранее выданные сертификаты на систему менеджмента качества (ИСО ГОСТ), зарубежные разрешительные документы (при наличии).

Если у вас остались вопросы по поводу сертификации хлебобулочных изделий, можно обратиться к специалистам информационного портала РоТест. Наши консультации абсолютно бесплатны.